blog

Oct 04, 2023

Vila artesanal de papel de arroz em Can Tho: um século

O papel de arroz tem um significado no sul, semelhante ao papel de arroz Tay Ninh no sudeste e ao papel de arroz Thuan Hung no sudoeste (Delta do Mekong). Vila artesanal de Thuan Hung no distrito de Thot Not de

O papel de arroz tem um significado no sul, semelhante ao papel de arroz Tay Ninh no sudeste e ao papel de arroz Thuan Hung no sudoeste (Delta do Mekong).

A vila de artesanato Thuan Hung no distrito de Thot Not, na cidade de Can Tho, foi fundada em meados do século XIX. O ofício de produção de papel de arroz aqui foi oficialmente declarado patrimônio cultural imaterial pelo Ministério da Cultura, Esportes e Turismo em maio.

Ao visitar Tan An Hamlet no distrito de Thuan Hung em 15 de julho, Nguyen Dinh Hoang Khanh, do HCMC, de 29 anos, observou uma cena com escorredores feitos de folhas de coco revestindo as margens do Canal Thom Rom. Essas prateleiras continham papel de arroz enrolado à mão, disposto para secar ao sol.

Embora o papel de arroz seja uma iguaria familiar, muitas vezes uma reminiscência da infância para muitos como Khanh, esta foi a primeira vez que ele teve a oportunidade de testemunhar as etapas envolvidas na sua criação.

Duong Thi Cam Dung, um artesão de papel de arroz em Tan An Hamlet, partilhou que o papel é feito de farinha de arroz produzida localmente em Thot Not, envelhecida durante cerca de seis meses.

“Usar arroz fresco faz com que o papel se parta ao ser mergulhado em água e fique sem crocância após o cozimento. Por outro lado, se for usado arroz mais velho, o bolo perde a doçura”, explicou Dung.

A comunidade Thuan Hung guarda um segredo sobre a proporção farinha/água. Isto garante que, à medida que a água evapora, o bolo resultante mantém uma espessura ideal - nem muito fino e propenso a rasgar, nem muito grosso.

No processo de confecção do papel de arroz, três pessoas trabalham em conjunto, cada uma responsável por uma etapa específica: espalhar a massa, assentar o papel de arroz e facilitar a secagem.

A arte de espalhar a massa exige habilidade para conseguir um formato redondo. A massa, repartida com uma pequena casca de coco, é colocada em uma assadeira plana enquanto o lote anterior cozinha.

Em seguida, a massa é despejada uniformemente, espalhando-a cerca de três vezes no fundo plano da assadeira. A falta de experiência ou pressa pode resultar em papel de arroz irregular que pode rachar e quebrar durante a secagem.

A massa é derramada e cozida em um pano colocado sobre uma panela com água fervente. Os fogões de casca de arroz são tradicionalmente usados ​​pela comunidade Thuan Hung para a produção de papel de arroz. Uma espátula feita de folhas de coco é então pressionada por cerca de 10 segundos para garantir um cozimento uniforme.

O produto cozido é retirado do vaporizador usando uma ferramenta especializada enrolada em uma toalha. Dada a sua umidade, o papel pode aderir facilmente ao tecido. O artesão coloca habilmente o papel de arroz no escorredor. Devido à finura da camada cozida, é necessário cuidado extra para evitar rasgos.

Cada papel de arroz tem 40 centímetros de diâmetro, cabendo nas dimensões do escorredor. A camada de papel úmido adere a cada fatia de bambu, criando padrões ocultos.

A secagem do papel de arroz envolve deixá-lo secar por cerca de 30 minutos. Isso retém um pouco de umidade, conferindo resiliência ao papel e evitando fragilidade ou quebra fácil. A chuva pode deixar o papel molhado e mole, fazendo com que ele se desfaça. Ao mesmo tempo, os artesãos precisam de habilidades de secagem para manter o formato redondo do papel de arroz.

O papel agora seco não parece mais branco, mas transparente. Os artesãos retiram delicadamente cada papel da prateleira, dobrando-os em pilhas antes de alisar a superfície.

Escolher os ingredientes com cuidado e seguir técnicas precisas cria um papel de arroz macio, flexível e cheio de aroma de arroz. Khanh observou que esta qualidade contribui para a identidade da tradicional aldeia artesanal.

Hoje, são elaboradas seis variantes de papel de arroz: papel de arroz mergulhado, papel de arroz para rolinho primavera, papel de arroz com infusão de pimenta, papel de arroz com sabor de coco, papel de arroz doce e papel de arroz com molho de camarão fermentado. Vários tamanhos estão disponíveis para cada tipo.

O papel de arroz Thuan Hung pode ser encontrado em mercados, lojas locais, supermercados ou pode ser encomendado diretamente aos fabricantes de Thuan Hung. Também é exportado para o Camboja.